Siete tutti invitati al nostro nuovo incontro sul tema Pianta Tartufigena e Tartuficoltura

L’Associazione Pianta Tartufigena di Qualità vi invita a partecipare al nostro incontro sul tema che si terrà Sabato 4 Novembre 2023 alle ore 9.30, presso Sala mostre e congressi, Piazza Medford, 3 – Alba (CN)

Per tutti coloro che vogliono partecipare è gradita registrazione tramite email all’indirizzo piantatartufigenadiqualita@gmail.com.

Il parere del Prof. Mattia Bencivenga:

sulla Tartuficoltura

Dopo 40 anni di coltivazione dei tartufi, celebrati cinque congressi internazionali (tre in Italia 1968, 1988, 2008, uno in Francia 1999 e uno in Spagna 2013) e una miriade di convegni nazionali sui tartufi e la tartuficoltura, c’è ancora chi annuncia la scoperta della coltivazione dei tartufi.
Coltivare i tartufi presuppone esperienza nel produrre le piante tartufigene, nel valutare il sito idoneo di coltivazione e nell’indicare le corrette pratiche di coltivazione delle piante micorrizate in campo. Esperienza che si acquisisce con anni di lavoro in laboratorio, in vivaio e in campo.
L’associazione Pianta Tartufigena di Qualità raggruppa vivai che hanno una lunga esperienza di tartuficoltura, producono piante micorrizate di eccellente qualità e sono dotati di esperti che seguono i tartuficoltori dal momento della messa a dimora delle piante fino alla raccolta dei tartufi.
I vivai Azzato, Casadei (ex Raggi), Caterina e Micoplants, soci fondatori dell’associazione Pianta Tartufigena di Qualità, producono le piante micorrizate da tartufi pregiati da decenni ed hanno eseguito in proprio e/o in collaborazione ricerche sulle tecniche di micorrizazione, di coltivazione in campo delle piante tartufigene e sulle esigenze ecologiche delle varie specie di tartufo.
L’esperienza acquisita consente ai loro clienti di far realizzare tartufaie razionali e produttive.

sulla Pianta tartufigena certificata

Una pianta tartufigena certificata è ritenuta idonea alla coltivazione dei tartufi perché presenta tutti i caratteri richiesti dal Metodo di Controllo e Certificazione delle Piante Micorrizate
I vivaisti dell’Associazione Pianta Tartufigena di Qualità conoscono i rischi a cui va incontro una pianta tartufigena certificata dopo la sua collocazione a dimora e le diverse probabilità che essa diventi produttiva di tartufi. La mancanza di produzione spesso viene imputata alla pianta tartufigena e di conseguenza al vivaio che la ha prodotta. Per questo motivo i vivaisti dell’Associazione Pianta Tartufigena di Qualità esortano i propri clienti a far controllare le piante acquistate per verificare la loro qualità, nel contempo garantiscono la qualità della pianta micorrizata ma non la buona riuscita produttiva della medesima perché in campo può trovare vari ostacoli di sviluppo:

1 – Micorrize – Una pianta tartufigena di qualità possiede sempre una certa percentuale di apici radicali nudi cioè privi del tartufo con cui è in simbiosi. Questi apici quando si accrescono nel terreno possono incontrare spore o miceli di funghi autoctoni con cui unirsi in simbiosi limitando le possibilità produttive della pianta in oggetto. I funghi autoctoni possono essere molto più aggressivi del tartufo e sostituirsi completamente a questo annullando le buone qualità della pianta. Il rischio è elevato soprattutto nelle zone pedoclimatiche non idonee alla coltivazione di una data specie di tartufo e in quelle dove erano presenti alberi e/o arbusti ectomicorrizici.

2 – Terreno – Il terreno è decisivo nei confronti della futura produzione delle piante micorrizate. Oggi, per dichiarare un terreno idoneo ai fini della tartuficoltura, consideriamo i parametri analitici noti che purtroppo non sono sempre sufficienti per garantire la produzione di tartufi.
Alcune volte, ne deriva che terreni apparentemente simili si comportano in modo completamente differente nei confronti dello sviluppo dei tartufi.

3 – Clima – Il clima è determinante al pari della natura del terreno. Occorre considerare il microclima che si realizza nel sito d’impianto che può essere diverso dal clima generale della zona.

4 – Coltivazione – Per ogni tipo di terreno, per ogni specie di tartufo e per ogni pianta micorrizata deve essere studiata la migliore tecnica colturale: è chiaro che le variabili sono molte e altrettanti sono gli errori che si possono commettere.

Si conclude affermando che la pianta tartufigena di qualità estrinseca le proprie capacità produttive solo in ambienti pedoclimatici particolarmente idonei, impiantata secondo la giusta densità e sottoposta a razionali tecniche colturali. Quando qualche elemento non è pienamente soddisfatto la pianta tartufigena di qualità fornisce produzioni irrisorie o nulle.

sulla coltivazione del tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum Pico)

Da quando è iniziata la tartuficoltura i ricercatori e i tartuficoltori hanno sperato di poter coltivare la specie di tartufo più pregiata (Tuber magnatum Pico).
Tutti gli sforzi fatti in passato sono stati vani per la difficoltà di ottenere piante ben micorrizate con questo tartufo. Le piante inoculate con spore di tartufo bianco prodotte negli anni 80-90 e provviste di micorrize che allora si ritenevano di tartufo bianco, solo in qualche caso hanno prodotto qualche tartufo dovuto all’introduzione spontanea di propaguli di tartufo bianco presenti nel terreno.
L’avvento della biologia molecolare negli anni 90 ha svelato il mistero: le micorrize che ritenevamo di tartufo bianco erano prodotte da funghi estranei.
Nel 2018 presso Vivai Azzato, socio fondatore dell’Associazione Pianta Tartufigena di Qualità, sono state prodotte le prime piante micorrizate dal tartufo bianco: micorrize identificate con analisi morfologiche e biomolecolari.
La produzione di tali piante è proseguita nell’anno successivo e già sono in vendita piante ben micorrizate dal tartufo bianco e certificate dall’Università degli Studi di Perugia.
È probabile che, nel giro di pochi anni, anche gli altri vivai dell’Associazione si muniranno delle strutture necessarie per realizzare la simbiosi tra il tartufo bianco e vare piante simbionti.
Si è aperta, quindi, una nuova epoca che consentirà, nel giro di qualche anno, di esaudire le aspirazioni dei ricercatori e dei tartuficoltori che potranno raccogliere il pregiatissimo tartufo sotto piante che loro stessi hanno collocato a dimora negli anni precedenti.
Sono in corso prove sperimentali in campo per individuare le migliori tecniche colturali in relazione alle condizioni ambientali dei vari siti d’impianto.

sui Certificati di micorrizazione

i certificati di micorrizazione di lotti di piante tartufigene vengono emessi secondo le norme previste dal “ Metodo per il Controllo e la Certificazione delle Piante Micorrizate con Funghi del gen. Tuber” commissionato da otto Regioni Italiane italiane (Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Marche, Toscana, Umbria, Lazio, Molise, Abruzzo) ad un gruppo di esperti in base all’esperienza maturata in anni di ricerche in laboratorio, in vivaio e in campo. Da oltre 15 anni in Umbria il metodo è stato integrato con analisi biomolecolare.
In questi ultimi tempi sono in circolazione certificati di micorrizazione di lotti di piante tartufigene con percentuali estremamente elevate (90 – 100%), significa che quasi la totalità degli apici radicali è in simbiosi con il tartufo.
Vorrei far rilevare che, dal punto di vista biologico, è molto difficile che una pianta tartufigena arrivi percentuali medie così alte perché:
– gli apici radicali che sono in simbiosi con il tartufo (apici micorrizati) non si possono accrescere perché bloccati dalla micoclena che incappuccia l’apice;
– ogni giovane pianta in accrescimento ha bisogno di una buona percentuale di apici in accrescimento parallelamente a quelli della parte aerea.
Tali percentuali medie di micorrizazione di lotti di piante, considerando l’esperienza professionale, sono alquanto rari, perché nei campioni prelevati in un lotto di piante si può trovare un esemplare con una micorrizazione del 70-80% ma sempre accompagnati da altre piante con micorrizazioni più basse riducendo notevolmente la media.
Nel certificato di micorrizazione, inoltre, non viene riportata la percentuale media di micorrizazione perché richiederebbe l’analisi di tutte le piante del lotto e la conseguente sua distruzione (l’analisi di una pianta è distruttiva).
Nei certificati, pertanto, viene riportata l’idoneità del lotto in funzione ai campioni esaminati.
I certificati che dichiarano una percentuale media di micorrizazione di un lotto di piante del 90-100% sono probabilmente forvianti e/o fraudolenti.

Ha preso il via la 31esima Mostra mercato del Tartufo e della Patata bianca di Pietralunga. È iniziata sabato 13 ottobre, nel borgo altotiberino con il taglio del nastro dell’evento, prosegue domenica 14 e poi nel fine settimana successivo, Sabato 20 e domenica 21 ottobre 2018 saranno giorni ricchi di eventi, degustazioni, stand gastronomici, folklore, musica, spettacoli e passeggiate naturalistiche.

Sono oltre 60 gli stand allestiti in centro storico in cui trovano posto il tartufo e la patata bianca.  L’evento, quest’anno, si arricchisce di un significato in più con il lancio del progetto di promozione territoriale ‘TuberTurismo’ legato al tartufo come prodotto culturale e traino per lo sviluppo.

Coltivare tartufi è un’ottima forma di investimento che garantisce una profitto durevole nel tempo.

Ha un costo di manutenzione minimo e richiede esigua mano d’opera. È necessario, comunque, fare attenzione ad alcuni elementi fondamentali per garantire il risultato finale.

La prima cosa da sapere se si desidera avviare una tartufaia, è che il tartufo è un fungo simbionte, che non può cioè vivere da solo, ma solo in simbiosi con le radici di piante forestali come ad esempio la Roverella, il Cerro, il Leccio e il Nocciolo.

Condurre una tartufaia significa quindi gestire il territorio e il suolo dove crescono queste piante, curandole con il giusto apporto di nutrienti e acqua.

Il tartufo infatti, essendo un fungo, ha bisogno di terreni sempre freschi e umidi per poter crescere.

Primo passo, l’analisi del terreno

Si parte dal terreno. E’ importante eseguire un’attenta valutazione dei parametri, controllando  granulometria, ph, humus, fosforo, carbonato,  azoto. La qualità del terreno è uno dei parametri da cui dipenderà la quantità e la qualità dei tartufi stessi.
Se il terreno risulterà idoneo,  sarà possibile piantare piante micorrizate, piante cioè che presentano spore di tartufo

Quando piantare? Meglio primavera e autunno con piante certificate. Tutte le piante devono essere certificate; infatti solamente i lotti delle piante che hanno superato i rigidi standard di sviluppo e di micorrizazione delle radici possono essere così destinati agli impianti.

Inoltre solo se le piante tartufigene sono certificate secondo il D.lgs 386/2003, possono essere utilizzate per rimboschimenti e forestazione.

Come avviene la produzione di piante micorrizate?

Un esperto segue in vivaio specializzato  tutto il processo di micorrizazione, dalla posa dei semi della pianta alla inoculazione con specie di tartufo pregiate del territorio  le cui spore vengono direttamente prese da tartufi locali macinati. Poi le spore si uniscono alle radici della pianta  e nasce un’escrescenza chiamata micorrizia. In ogni fase della inoculazione, nonché durante tutto il periodo di permanenza delle piante in vivaio, è assicurato un elevato grado di asepsi per evitare qualsiasi tipo di inquinamento con spore di funghi antagonisti. Periodici controlli al microscopio consentono di valutare qualitativamente e quantitativamente il grado di micorrizazione raggiunto. 

Che fare una volta piantate?

Per la coltivazione dei tartufi è necessario rimuovere erbe che possano ostacolare la crescita del tartufo, utilizzando solo attrezzi manuali, irrigare solo in periodi di secca e combattere i parassiti con metodi naturali. Tra l’ottavo e il decimo anno si raggiunge l’apice produttivo che persiste per diverse decine di anni se apportate le necessarie cure colturali. E’ bene sottolineare che i tartufi coltivati sono uguali ai tartufi esistenti in natura sia dal punto di vista scientifico morfologico e biomolecolare che anche organolettico.

I Costi

L’attività della produzione di tartufi  è alla portata di qualsiasi imprenditore agricolo che non avrà certo incognite di mercato: va da sé che la commercializzazione del prodotto è estremamente facile.

Prevedendo 450/600 piante per ettaro di terreno,  l’investimento è di circa 5000/8000 euro e la tartufaia, in base all’andamento stagionale, può raggiungere in piena produzione anche oltre i 100 kg ad ettaro.

Non solo. Nei prossimi giorni usciranno i Bandi PSR 2014-2020 – Misure sulla forestazione con incentivi per l’impianto e per il mancato reddito dei terreni impegnati nella tartuficoltura.

In natura esistono diverse specie di tartufo, che sono caratterizzate da diversi nomi, forme, profumi e colori; queste non sono le uniche peculiarità che li contraddistinguono, infatti ogni tipo di tartufo cresce sotto particolari alberi e in stagioni diverse. I tartufi di qualità sono:

– Tartufo Nero Pregiato
– Tartufo Nero Invernale
– Tartufo Nero Liscio
– Tartufo Estivo o Scorzone
– Tartufo Moscato
– Tartufo Bianco
– Tartufo Estivo Uncinato
– Tartufo Nero Ordinario o Mesenterico
– Tartufo Bianchetto o Marzuolo

Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vittad.)

Il corpo fruttifero ha una grandezza variabile da quella di un pisello a quella di una mela: sono rari gli esemplari che superano i 500 g di peso. 
Il peridio è verrucoso di colore nero opaco dopo il lavaggio, con tonalità rossastre più evidenti alla base delle verruche; queste sono poligonali, generalmente depresse all’apice in modo che il tartufo non appare fortemente rugoso come il tartufo estivo (Tuber aestivum Vittad.). 
La gleba o polpa è nero-violacea a maturità, con venature bianche, fini, più o meno anastomosate tra di loro e che virano verso il colore rosso dopo il taglio.  Quando il tartufo è immaturo il peridio è di colore rosso e la gleba è bianca.
Il tartufo nero si può confondere con diverse altre specie di tartufo a peridio nero che hanno la stessa epoca di raccolta come Tuber brumale, Tuber brumale forma moschatum, Tuber aestivum var. uncinatum, Tuber mesentericum, ecc. 
Si può distinguere da questi perché ha le verruche poco pronunciate, depresse all’estremità e provviste di striature rossastre alla loro base, il peridio di colore nero opaco con riflessi rossastri e la gleba di colore nero-violaceo.

Piante simbionti

Vive in simbiosi con numerose specie arboree ed arbustive tra cui le più frequenti in ordine decrescente sono:
la roverella (Quercus pubescens Willd.), il leccio (Quercus ilex L.), il nocciolo (Corylus avellana L.) e il carpino nero (Ostrya carpinifolia Scop.). 

Tartufo Nero Invernale (Tuber brumale Vittad.)

Spore

Le spore sono di forma ovali brune, traslucide a maturità, aculeate, riunite in aschi nel numero di 4-6 e talvolta anche meno, più piccole di quelle del Tuber melanosporum, più chiare e con aculei più sottili e lunghi. Misurano 16-28 x 32-40 µm.

Distribuzione

E’ presente, ma non frequente, nelle stesse aree dove cresce il tartufo nero pregiato.

Periodo di raccolta

Matura da gennaio a marzo.

Aree naturali di raccolta

Il tartufo brumale nella sua forma tipica e moscato, preferisce terreni con una costituzione simile a quelli dove vive il tartufo nero pregiato, ma più poveri di carbonato di calcio,
tendenzialmente più argillosi, non eccessivamente permeabili e pertanto capaci di mantenere più a lungo l’umidità.
Nelle tartufaie coltivate di tartufo nero pregiato sottoposte a frequenti irrigazioni, si può verificare l’ingresso del tartufo brumale favorito dall’umidità e dalla lisciviazione del carbonato di calcio.

Piante simbionti

Il tartufo brumale vive in simbiosi con le stesse specie simbionti di Tuber melanosporum. 

Tartufo Nero Liscio (Tuber macrosporum Vittad.)

Spore

Sono alveolate, di forma ellissoidale, di colore bruno-rossastro e di grandi dimensioni 30-55 x 60-80 µm.

Distribuzione

E’ presente in tutta la penisola italiana ma poco frequente.
Cresce nelle stesse aree dove si raccoglie il tartufo bianco pregiato.

Periodo di raccolta

Matura da settembre a dicembre.

Aree naturali di raccolta

Questa specie cresce negli ambienti di fondovalle su terreni profondi, freschi e di colore grigio-verdognolo tipici del tartufo bianco,
ma anche più compatti e ricchi di ferro e perciò di colore bruno-rossastro.
Vive anche in suoli con limitata presenza di carbonati a condizione che sia garantito un discreto grado di umidità ed un buon ombreggiamento.
Le tartufaie naturali sono situate principalmente nei terreni di fondovalle poco soleggiati a quote comprese tra 0 e 1000 m s.l.m.

Piante simbionti

Le piante simbionti più frequenti sono il pioppo bianco (Populus alba L.), la farnia (Quercus robur L.), il pioppo nero (Populus nigra L.), la roverella (Quercus pubescens Willd.), il carpino bianco (Carpinus betulus L.) e il carpino nero (Ostrya carpinifoliaScop.).

Tartufo Estivo o Scorzone (Tuber aestivum Vittad.)

Spore

Le spore sono irregolarmente alveolate, ellittico-rotondate, riunite in numero di 1-3 per asco. Misurano 18-30 x 25-35 µm.

Distribuzione

Si raccoglie in tutte le regioni italiane comprese le isole maggiori ad altitudini molto diverse (0-1500 m.s.l.m.).
Si raccoglie in tutta l’Europa (Svezia, Norvegia, Finlandia, Inghilterra, Danimarca, Polonia, Bielorussia, Austria, Francia, Italia, Spagna, Grecia, Romania, Slovenia, Cecoslovacchia, Ungheria, Croazia, Serbia) e in molti paesi extraeuropei (Azerbaigian, Marocco, Tunisia, Turchia, Kazakhstan, ecc.).

Periodo di raccolta

Matura dalla metà di maggio alla metà di agosto.

Ambiente idoneo

Questa specie cresce in ambienti con caratteri pedologici e climatici molto diversi facendo supporre la presenza, nell’ambito della specie, di più ecotipi adattati a condizioni ambientali diverse.
Vive dal livello del mare fino a 1200 – 1500 m s.l.m. su terreni alquanto diversi purché di natura calcarea e non eccessivamente compatti.
E’ capace di sopportare un buon grado di ombreggiamento che gli consente di vivere anche in bosco.
Dove cresce si formano pianelli meno evidenti rispetto a quelli del tartufo nero pregiato.

Piante simbionti

Il tartufo estivo vive in simbiosi con numerose specie arboree ed arbustive: Roverella (Quercus pubescens Willd.), Farnia, (Quercus robur L.),
Cerro (Quercus cerris L.), Leccio (Quercus ilex L.), Nocciolo (Corylus avellana L.), Carpino nero (Ostrya carpinifolia Scop.), Carpino bianco Carpinus betulus L.,
Carpino orientale o carpinello (Carpinus orientalis L.), Faggio (Fagus sylvatica L.), numerose specie di Pino (Pinus sp.pl.), Tiglio (Tilia sp.pl.), Cisto rosso (Cistus incanus L.) e forse altre specie.

Tartufo Moscato (Tuber brumale Vittad. formamoschatum De Ferry)

Spore

Le spore non si differenziano da quelle di Tuber brumale.

Distribuzione

Rispetto a Tuber brumale è più diffuso e si spinge più a sud.

Periodo di raccolta

Matura da dicembre a marzo.

Ambiente idoneo

Piante simbionti

Vive con le stesse piante simbionti di Tuber brumale pur preferendo il nocciolo (Corylus avellana).

Tartufo Bianco (Tuber magnatum Pico)

Spore

Le spore sono di tipo alveolato, rotonde o lievemente ellittiche, il diametro medio è di 21-30 µm e gli alveoli sono disformi e grandi (10-20 µm di diametro); all’osservazione microscopica se ne contano 3-4 per ogni faccia delle spore.
Gli aschi sono globosi od obovati, sub-peduncolati, contengono 1-4 spore e misurano in media 60-70 x 40-65 µm.

Distribuzione

In Italia si raccoglie in tutta la penisola cioè dalla Calabria alle Prealpi.  
Le regioni più ricche sono il Piemonte, la Lombardia, l’Emilia, la Toscana, le Marche, l’Umbria, il Lazio, il Molise e la Basilicata.
Il tartufo bianco viene considerato il gioiello della flora micologica italiana perché, oltre all’Italia, è sporadico in alcune regioni della ex Jugoslavia, Romania e Bulgaria.

Periodo di raccolta

Matura da ottobre alla metà di gennaio.

Ambiente idoneo

Vive nei terreni profondi, freschi, sciolti, sabbioso-limosi o limoso argillosi, poveri di scheletro,
permeabili, a reazione sub-alcalina, ricchi di carbonato di calcio e di potassio, poveri di azoto e di fosforo, dotati di un sufficiente grado di umidità durante tutte le stagioni.
Le zone di raccolta si rinvengono nei boschi soprattutto di fondovalle, lungo i corsi d’acqua, nei versanti delle colline dove si accumula un sufficiente grado di umidità, e più raramente in prossimità di piante isolate.
Nelle tartufaie naturali produttive si rilevano sempre microclimi ben definiti ed uniformi, caratterizzati da limitate temperature estive, poco pronunciate escursioni termiche giornaliere e stagionali, elevata umidità dell’aria.
Dove cresce il tartufo bianco non si formano i pianelli al pari dei tartufi neri.

Piante simbionti

Le piante simbionti più frequenti sono il pioppo bianco (Populus alba L.), la farnia (Quercus robur L.), il pioppo nero (Populus nigra L.), la roverella (Quercus pubescens Willd.), il carpino bianco (Carpinus betulus L.) e il carpino nero (Ostrya carpinifoliaScop.), i salici (Salix sp.èl.).

Tartufo estivo uncinato (Tuber aestivum Vittad. f.uncinatum “Chatin” Fischer)

Spore

Le spore sono irregolarmente alveolate, simili a quelle del tartufo estivo da cui si riconoscono per gli alveoli che sono più profondi (2-4 um in Tuber aestivum e 4-6 um in Tuber uncinatum).

Distribuzione

In Italia è presente nei boschi misti e nelle faggete di alta collina e montagna lungo tutto l’Appennino.
Ha lo stesso areale di Tuber aestivum.

Periodo di raccolta

Matura da ottobre a gennaio.

Ambiente idoneo

L’ambiente di crescita del tartufo uncinato è caratterizzato da estati sufficientemente fresche
e tali da consentire ai corpi fruttiferi di superare il periodo estivo e di maturare in autunno-inverno.
Il terreno è generalmente ricco di materia organica, molto soffice e di natura calcarea.
Comunemente si raccoglie nei boschi dove la calura estiva è mitigata dall’ombreggiamento e dall’altitudine e dove si conserva un minimo di umidità anche durante l’estate.

Piante simbionti

Il tartufo uncinato può vivere in simbiosi con le stesse specie arboree ed arbustive viste per Tuber aestivum.
L’ambiente di crescita seleziona le specie simbionti che, in ordine decrescente sono: Faggio (Fagus sylvatica L.), Cerro (Quercus cerris L.), Carpino nero (Ostrya carpinifolia Scop.), nocciolo (Corylus avellana L.), Roverella (Quercus pubescens Willd.).

Tartufo Nero Ordinario o Mesenterico (Tuber mesentericum Vittad.)

Spore

Le spore sono di tipo alveolato come quelle del tartufo estivo. Misurano 23-37 x 27-53 µm.
Gli alveoli sono di medio-piccola dimensione e presentano le pareti laterali non completamente chiuse e di altezza irregolare in modo che le creste appaiono frastagliate.

Distribuzione

Ha un areale simile al tartufo uncinato.

Periodo di raccolta

Matura da gennaio a marzo.

Ambiente idoneo

Piante simbionti

Le piante simbionti più frequenti sono i faggi (Fagus sylvatica L.), seguiti dai noccioli (Corylus avellana L.), cerri (Quercus cerris L.) e carpini neri (Ostrya carpinifolia Scop.).

Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber borchiiVittad.)

Spore

Ha spore leggermente ellittiche regolarmente alveolate o reticolate a piccole maglie riunite in aschi fino a 4. Misurano 24-32 x 30-45 µm.

Distribuzione

E ‘ una specie che ha una diffusione ampia quanto il tartufo estivo.

Periodo di raccolta

Matura da febbraio alla metà di aprile.

Ambiente idoneo

Vive comunemente nelle pinete soprattutto litoranee caratterizzate da un clima mediterraneo e da terreni permeabili, generalmente sabbiosi, ben soleggiati, calcarei e con una reazione variabile da neutra a sub-alcalina a lievemente sub-acida
Preferisce le esposizioni ventilate e le zone lievemente pendenti situate da 0 fino a 1000 m di quota. Rifugge le zone di fondovalle

Piante simbionti

I simbionti preferiti sono le varie specie di pino (Pinus sp.pl) pur potendo vivere con tutte le specie con cui vive in simbiosi il tartufo estivo.

Alcuni generi di funghi stabiliscono rapporti nutrizionali con varie specie di piante superiori. La sede dei rapporti nutrizionali è limitata agli apici radicali i quali si modificano dando origine alle micorrize. In esse si verifica lo scambio dei nutrienti: il fungo, mediante le proprie ife che esplorano il terreno, assorbe sali minerali ed acqua che cede alla pianta e, come ricompensa, riceve le sostanze elaborate che la pianta produce a seguito della sintesi clorofilliana.
A seconda di dove avvengono i rapporti nutrizionali si distinguono tre tipi di micorrize: endomicorrize, ectoendomicorrize, ectomicorrize. Nelle prime lo scambio avviene all’interno delle cellule presenti nel cilindro corticale della radice dove si formano particolari strutture come gomitoli di micelio, vescicole, ecc.
Nel caso delle ectomicorrize gli scambi avvengono negli spazi intercellulari del cilindro corticale della radice.

In questo caso il micelio si sviluppa all’esterno della radice formando una specie di cappuccio dell’apice radicale (micoclena), l’apice ipertrofizza ed assume la forma di una clava. Dalla micoclena si dipartono ife che esplorano il terreno circostante ed ife che penetrano negli spazi intercellulari del cilindro corticale dove formano una specie di reticolo (reticolo di Hartig) dove si verificano gli scambi nutrizionali.

Le micorrize ectoendotrofiche sono caratterizzate da una forma di passaggio delle due forme di micorrize precedenti.
In generale, ogni fungo produce micorrize con caratteri particolari e pertanto riconoscibili morfologicamente e/o biomelecolarmente.
Le specie di tartufo producono diverse forme di ectomicorrize:

Micorrize di Tuber melanosporum Vittad

Le micorrize prodotte da Tuber melanosporum sono generalmente di forma clavata con apice arrotondato e spesso sono molto ramificate secondo uno schema monopodiale pinnato.
Il colore varia con l’età della micorriza, da giovani sono di colore ocraceo con apice più chiaro e poi diventano di colore uniformemente ambra.
Le dimensioni variano da 0,2 a 3-4 mm di lunghezza e circa 0,3 mm di spessore.
La micoclena, vista al microscopio ottico, ha un aspetto a puzzle uniforme e ben delineato.
Dalla micoclena, durante la fase di sviluppo, si originano cistidi che possono raggiunge 300 µm di lunghezza e 3-4 µm di spessore.
Questi sono provvisti di ramificazioni ad angolo aperto (90-45°): carattere che distingue le micorrize del tartufo nero.
Nei periodi di quiescenza le micorrize sono prive dei cistidi.

Micorrize di Tuber brumale Vittad

Hanno forma clavata od oblunga con l’estremità arrotondata.
Possono essere semplici o ramificate secondo lo schema monopodiale pinnato.
Il colore è ambra con l’estremità quasi bianco nelle micorrize giovani mentre è bruno uniforme in quelle vecchie.
In media sono lunghe 2,0 mm ed hanno uno spessore di 0-25 mm.
La micoclena assume un aspetto a puzzle.
Dalla micoclena prendono origine spinule robuste, lunghe mediamente 60 µm, di colore giallo e dilatate alla base in corrispondenza della loro inserzione.

Micorrize di Tuber macrosporum Vittad

Le micorrize di questa specie sono clavate od oblunghe e spesso molto ramificate.
Il colore nelle micorrize giovani è ambra chiaro, con la parte apicale più chiara, e più scure e uniformi da adulte.
La micoclena è di tipo a puzzle ma con contorni meno sinuosi rispetto alle altre specie.
Particolari sono i cistidi che hanno una parte prossimale larga con parete ispessita, di colore giallastro, e una porzione distale più sottile, ialina, provvista di frequenti ramificazioni ad angolo retto e possibili anastomosi con le ife vicine.

Micorrize di Tuber aestivum Vittad

Sono di forma cilindrica, leggermente clavate all’apice, semplici o poco ramificate.
Il colore è ocraceo nelle fasi giovanili e diventa marrone in quelle adulte e quiescenti.
Le dimensioni medie sono di 2-3 cm di lunghezza e 0,3 di spessore.
La micoclema, vista al microscopio ottico, ha un aspetto reticolato con maglie poligonali provviste di 3-6 lati alquanto dritti.
I cistidi sono molto lunghi (fino a oltre 600 µm), hanno uno spessore di 2-3 µm, sono di colore giallo ocra, molto fitti e sinuosi soprattutto nella parte terminale.

Micorrize di Tuber brumale Vittad. forma moschatum De Ferry

Le micorrize non si distinguono da quelle di Tuber brumale.

Micorrize di Tuber magnatum Pico

Hanno forma cilindrica con apice arrotondato, raramente sono clavate.
Possono essere semplici o ramificate secondo lo schema monopodiale pinnato.
Il colore è grigio-ambra con screziature grigio-verdastre da adulte e ialine o ialine giallastre da giovani.
Le dimensioni medie sono di 1-1,5 mm di lunghezza e circa 0.3 mm di diametro.
La micoclena ha una struttura a puzzle con lineamenti molto lobati.
I cistidi hanno una debole tonalità ambra, sono plurisettati, semplici o provvisti di ramificazioni ad angolo retto.
Sono lunghi fino a 390 µm, hanno uno spessore di 3-5 µm, sono rigidi ed hanno la superficie rigida.

Micorrize di Tuber aestivum Vittad forma uncinatum (Chatin) Fischer

Le micorrize hanno la stessa morfologia di Tuber aestivum da cui non si differenziano.

Micorrize di Tuber mesentericum Vittad

Questa specie presenta micorrize simili a quelle di Tuber aestivum.
La micoclena appare reticolata e i cistidi sono meno sinuosi rispetto a quelli del tartufo estivo.
Queste micorrize si distinguono perché alcuni cistidi sono biforcati alla base: carattere assente in Tuber aestivum.

Micorrize di Tuber borchii  Vittad

Sono oblungo-clavate, ramificate dicotomicamente nelle conifere e secondo lo schema piramidale pinnato nelle latifoglie.
Sono di colore ocra bruno nelle micorrize adulte e ocra chiaro con la parte apicale quasi bianca in quelle giovani.
Le dimensioni medie sono di 2,3 mm di lunghezza e 0,2-0,3 di diametro.
La micoclena appare con un disegno a Puzzle con linee moderatamente sinuose.
Dalla micoclena prendono origine le spinule che sono ialine o giallo tenue, dilatate alla base e con pareti fortemente ispessite.
Lo spessore alla base e mediamente di 4,5 µm e la lunghezza media è di cira 90 µm.

Roverella (Quercus pubescens Willd.)

E’ la specie più largamente utilizzata in tartuficoltura. E’ diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo nelle zone soleggiate a quote comprese tra i 100 e i 900 m s.l.m.. E’ un albero di medie dimensioni provvisto di una chioma ampia, emisferica o irregolare, comunemente densa. L’apparato radicale è fittonante e gli consente di vivere anche in ambienti siccitosi. Il fusto è rivestito da una corteccia fessurata sia in senso verticale che trasversale in modo che si formano e si distaccano piccole squame trapezoidali. Si riconosce dalle altre querce caducifoglie per i giovani rami che sono coperti da una fitta peluria, dalle foglie picciolate, lobate, pubescenti nella pagina inferiore e dalle ghiande che sono sessili e coperte da una cupola provvista di squame appressate, lievemente sporgenti dal margine della cupola. La ripresa vegetativa e la fioritura si verificano nella tarda primavera consentendogli di sfuggire alle gelate primaverili.

Ai fini della tartuficoltura, la roverella può essere unita in simbiosi e produrre tutte le specie di tartufo commerciabili previste dalla legge 752/85. E’ la specie responsabile della maggior parte delle tartufaie naturali di Tuber melanosporum presenti in Italia.

Leccio (Quercus ilex L.)

Al pari della roverella, il leccio è la pianta maggiormente utilizzata per la coltivazione dei tartufi neri. E’ la specie tipica della fascia mediterranea del Lauretum che si spinge dal livello del mare fino ai 400-500 metri di quota; nelle esposizioni ben soleggiate e nelle rupi calcaree si spinge fino a 800-1000 m s.l.m.

Si tratta di un albero di media grandezza, longevo, provvisto di una chioma densa, di forma generalmente ovata e di colore verde scuro. L’apparato radicale è fortemente fittonante, la corteccia negli esemplari maturi è di colore bruno e fittamente screpolata. Le foglie, persistenti per 2-3 anni, sono semplici, di forma ovata, ovato oblunga fino a lanceolata con margine intero o dentato. La pagina superiore è di colore verde intenso mentre quella inferiore è coperta da peli stellati e fitti in modo da limitare la traspirazione. La ghianda è più piccola rispetto alle altre querce, ovato oblunga, acuminata e provvista di una cupola con squame fortemente appressate.

Tra le querce a foglie persistenti si riconosce dalla sughera (Quercus suber L.), perché questa presenta la ghianda di grosse dimensioni coperta da una cupola provvista di squame fortemente sporgenti, e dalla quercia spinosa (Quercus coccifera L.) che presenta foglie con denti acuminati e ghianda piccola come quella del leccio, ma provvista di una cupola con squame fortemente sporgenti.

Ai fini della tartuficoltura viene unita in simbiosi soprattutto con i tartufi neri per convergenza ambientale. La sintesi micorrizica è ostacolata dalla scarsità di radici laterali presenti nel fittone. In Spagna e in Francia è la pianta più largamente utilizzata nella coltivazione del tartufo nero pregiato.

Cerro (Quercus Cerris L.)

Il cerro in Italia è diffuso in tutti i rilievi appenninici fino alla Sicilia, manca in Sardegna. E’ presente ad altitudini diverse in base ai caratteri pedologici e climatici: nella fascia del Lauretum si ritrova nei terreni vulcanici mentre nella fascia del Castanetum e in quella del Fagetum occupa i terreni più freschi e profondi a reazione diversa.

E’ un albero che raggiunge dimensioni superiori alla roverella, più slanciato e capace di formare boschi puri o misti con altre specie a foglie caduche (roverella, orniello, carpino, acero, faggio, ecc.). Dalle atre querce a foglie caduche si riconosce per la corteccia che è liscia nei tronchi e nei rami giovani fino ad un diametro di una decina di centimetri; successivamente la corteccia si screpola in fenditure verticali più o meno confluenti tra di loro e rosseggianti sul fondo. Non desquama come la roverella. Le foglie sono profondamente lobare, ruvide in entrambe le pagine per la presenza di peli rigidi; la ghianda è grande, lunga fino a 3 cm, di colore bruno e provvista di una cupola con squame lineari, tomentose e fortemente sporgenti in fuori conferendo un aspetto arricciato.

Ai fini della tartuficoltura, il cerro, ha una importanza limitata pur essendo utilizzato per la coltivazione dei tartufi neri e anche per il pregiato tartufo bianco. In natura si trova in simbiosi soprattutto con Tuber aestivum Vittad.

Farnia (Quercus robur L.)

L’apparato radicale è fittonante, ma rispetto alle altre querce, è ricco di radici laterali che rendono più facile la micorrizazione. Il fusto presenta una corteccia grigia e liscia da giovane per poi diventare marrone-nerastro profondamente fessurata. Le foglie sono pressoché sessili, lobate, glabre, con due piccole orecchiette in corrispondenza del picciolo; la lamina presenta la massima larghezza nel terzo superiore. La ghianda è lungamente peduncolata e presenta una cupola lunga circa ¼ della ghianda e provvista di squame piccole, triangolari e aderenti alla cupola.

Ai fini della tartuficoltura ha importanza per la produzione del tartufo bianco e del nero liscio perché hanno lo stesso habitat. In coltura, comunque, può produrre tutti i tartufi commerciabili in Italia. La sintesi micorrizica è facilitata dalla presenza di numerose radici laterali che conferiscono all’apparato radicale un aspetto fascicolato.

Nocciolo (Corylus avellana L.)

Il nocciolo è una specie coltivata e spontanea in quasi tutto il territorio nazionale dal livello del mare fino alla fascia del Fagetum. Rifugge le aree mediterranee più calde ed aride. Preferisce terreni calcarei, ben drenati, fertili e profondi.

La pianta è di tipo cespuglioso per la presenza di numerosi polloni che ogni anno si sviluppano alla base. Le foglie sono caduche, semplici, cuoriformi e con margine dentato.

Il frutto (nocciola) è un achenio protetto per tutta la sua lunghezza da una cupola fogliacea da cui si libera a maturità.

Ai fini della tartuficoltura ha notevole importanza perché è capace di produrre tutte le specie di tartufo commerciabili in Italia. E’ stato largamente utilizzato soprattutto nella coltivazione dei tartufi neri fornendo produzioni soddisfacenti. Mostra particolare affinità con Tuber brumale Vittad.

La sintesi micorrizica non desta preoccupazioni perché l’apparato radicale è molto ricco di radici laterali.

Carpino nero (Ostrya carpinifolia Scop.)

Il carpino nero forma boschi misti all’orniello (Ornostrieti) soprattutto nelle esposizioni poco soleggiate nella fascia del Castanetum. Si rinviene, comunque, nei boschi di roverella, cerro, castagno, ecc. Per il rapido accrescimento dei polloni e l’elevata quantità di frutti prodotti da ogni pianta, sta gradatamente sostituendo la roverella nei boschi cedui.

Si tratta di un albero di medie dimensioni provvista di un tronco cilindrico, con corteccia liscia, di colore tendente al rossiccio e cosparsa di numerose lenticelle; negli esemplari adulti si fessura in placche di colore bruno. Le foglie, caduche, sono semplici, di forma ovato-oblunga, acuminate e doppiamente seghettate al margine. Si distinguono da quelle del carpino bianco perché sono lisce, non bollose, lucide nella pagina superiore e provviste di evidenti nervature terziarie. Il frutto è un achenio completamente protetto da una brattea di colore argenteo coperta da peli corti e rigidi.

Ai fini della tartuficoltura è stato largamente utilizzato nella coltivazione dei tartufi neri, soprattutto di Tuber aestivum Vittad.

La sintesi micorrizica non desta preoccupazioni per l’apparato radicale ricco di radici laterali, problemi si evidenziano nell’allevamento delle giovani piantine che soffrono l’eccessiva illuminazione e la temperatura elevata.

Carpino bianco (Carpinus betulus L.)

Il carpino bianco è meno frequente del carpino nero, preferisce i boschi su suoli sciolti, profondi e ricchi di humus: condizioni ambientali che si rilevano nei boschi di fondovalle insieme alle farnie, al cerro, alla roverella, ecc.

Si tratta di un albero simile al carpino nero da cui si distingue per il tronco costoluto (non cilindrico), per le foglie bollose, verde scuro nella pagina superiore, povere di nervature terziarie e per il frutto che viene prodotto all’esterno di una brattea fogliacea trilobata. Il diverso tipo di brattea determina una evidente differenza a livello di disseminazione: nel carpino nero vengono disseminati acheni chiusi all’interno della brattea: nel carpino bianco vengono disseminati acheni nudi mentre le brattee rimangono nell’infruttescenza.

Per le sue esigenze ambientali che si avvicinano a quelle richieste dal tartufo bianco pregiato, è stato utilizzato per la sua coltivazione. Di recente è stato utilizzato nella coltivazione di Tuber macrosporum Vittad. fornendo risultati soddisfacenti.

La sintesi micorrizica è facilitata dalle abbondanti radici laterali.

Tiglio nostrale (Tilia platyphyllos Scop.)

Il tiglio è una pianta largamente utilizzata nei giardini e nei viali come pianta ornamentale da ombra. Preferisce i terreni freschi, profondi, ricchi, tendenzialmente basici.

E’ un albero di medio-grandi dimensioni, presente in tutte le regioni italiane nelle fasce del Castanetum e Fagetum fino a 1200 metri di quota.

Il fusto è slanciato, diritto e la chioma è ampia e densa. La corteccia è grigia e liscia nelle piante giovani e poi diventa scura e fessurata longitudinalmente. Le foglie sono semplici, ovate, lunghe 6-9 cm, cordato-asimmetriche alla base, brevemente appuntite all’apice, di colore verde brillante nelle due facce, pubescenti nella pagina inferiore. L’infiorescenza è pendula, provvista di una brattea giallo-verdognola, lunga 7-8 cm e di 3-4 fiori odorosi e di colore giallognolo. I frutti sono globosi, grigiastri e pubescenti. L’apparato radicale è fittonante con numerose radici laterali.

Può vivere in simbiosi con tutte le specie di tartufo che si possono raccogliere e commercializzare in Italia. Nei viali di tiglio quando il suolo è idoneo con molta facilità si può raccogliere qualche specie di tartufo compreso quello bianco pregiato.

Ai fini della tartuficoltura non è molto utilizzato per la difficoltà di ottenere giovani plantule  da sottoporre a micorrizazione. Si auspica un più largo uso in tartuficoltura.

Faggio (Fagus sylvatica L.)

Il faggio è un albero largamente diffuso in tutte le regioni italiane nella fascia del Fagetum che si estende dai 8-900 metri di quota fino a 1500- 2000 ms.l.m.

E’ un albero abbastanza longevo che può raggiungere grosse dimensioni (30-35 metri di altezza e oltre un metro di diametro del fusto). Il fusto è cilindrico e provvisto di una corteccia liscia, grigia e con macchie biancastre dovute alla presenza di licheni. La chioma è ovale, leggermente appuntita e densa. 

Le foglie sono semplici, ovate, acute, intere e, da giovani, sono provviste di peli bianchi al margine. La pagina superiore è di colore verde scuro, quella inferiore è più chiara con nervature evidenti e provviste di peli caduchi.

L’infiorescenza maschile è costituita da un glomerulo pendulo come quella femminile; quest’ultima è costituita da fiori che originano, ciascuno, due frutti di forma triangolare protetti da una cupola totale ricoperta di aculei corti e rigidi.

Nelle faggete si raccolgono di frequente: Tuber aestivum nella forma tipica e uncinatum nonché Tuber mesentericum; di rado e solo ai margini del bosco, si raccoglie Tuber melanosporum e Tuber brumale.

Ancora non ha trovato impiego in tartuficoltura.

Pioppo bianco (Populus alba L.)

E’ un albero che può raggiungere i 30 metri di altezza e oltre un metro il diametro del fusto. L’apparato radicale inizialmente è fittonante e poi prendono il sopravvento le radici laterali. Il fusto comunemente è eretto e provvisto di una corteccia bianco-verdastra, liscia, lucente e cosparsa di lenticelle grandi e romboidali. La chioma è ampia e ovoidale. Le foglie sono di due tipi: quelle dei rami lunghi sono palmato – lobate, lungamente picciolate, dentate al margine e di colore verde intenso nella pagina superiore e bianco tomentose in quella inferiore. Le foglie presenti sui rami corti sono brevemente picciolate, ovali, ottusamente dentate al margine e di colore grigiastro in entrambe le pagine.

E’ una pianta dioica per cui abbiamo piante provviste di soli fiori maschili e piante con fiori femminili. I fiori maschili sono portati in amenti cilindrici penduli, quelli femminili in amenti più corti rispetto a quelli maschili. Il frutto è una capsula che si apre in due valve liberando i semi piccoli e cotonosi.

Il pioppo bianco è il simbionte naturale del tartufo bianco più diffuso in Italia.

In tartuficoltura ha trovato impiego nella realizzazione delle tartufaie coltivate di tartufo bianco nel decennio scorso. Ai fini della produzione delle piantine da sottoporre a micorrizazione, le esperienze più diffuse hanno riguardato la propagazione per talea che risulta difficile per la carenza di gemme dormienti capaci di produrre le radici. Risultati migliori si ottengono partendo da seme. Attualmente l’uso del pioppo bianco in tartuficoltura è praticamente assente in quanto le micorrize che su basi morfologiche erano considerate di tartufo bianco, non risultano tali all’analisi biomolecolare.

Pioppo nero (Populus nigra L.)

Il pioppo nero è diffuso negli stessi ambienti dove vive il pioppo bianco. Rispetto a quest’ultimo è più diffuso per la maggiore capacità di emettere polloni radicali e di propagare per talea.

E’ un albero della stessa grandezza del pioppo bianco da cui differisce per la corteccia che inizialmente è liscia e chiara per poi ispessirsi e fessurarsi longitudinalmente diventando di colore nerastro.

Le foglie sono picciolate con lamina triangolare o romboidale, seghettate al margine, acute all’apice e di colore verde lucente nelle due pagine: quella superiore è verde scuro e quella inferiore verde più chiaro.

Le infiorescenza e il frutto sono simili a Populus alba.

Produce il tartufo bianco pregiato allo stato naturale e, come il pioppo bianco, ha subito lo stesso iter nei confronti della tartuficoltura. Rispetto al tartufo bianco è più facile ottenere le piantine da talea.

Pioppo Gatterino (Populus x canescens Aiton), Smith e pioppo tremulo (Populus tremula L.)

 Specie capaci di produrre il tartufo bianco allo stato naturale, ma non sono mai stati utilizzati in tartuficoltura.

Salicone (Salix caprea L.)

Il salicone è una pianta diffusa nella regione alpina e appenninica dalla fascia planiziale a quella medio – montana di tutta la nostra penisola ad eccezione della Puglia e della Sardegna.

E’ un arbusto che può raggiungere i 7 – 8 metri di altezza, spesso policormico e cespuglioso. La corteccia è liscia e grigio – verdognola in gioventù per poi fessurarsi in placche poligonali di colore nerastro. Le foglie sono di forma ellittica od ovata, lungamente picciolate, rotondate alla base, acuminate all’apice, denticolate al margine, di colore verde–olivastro nella pagina superiore e grigie in quella inferiore per la presenza di una fitta peluria. Si tratta di piante dioiche (unisessuali). I fiori sono portati in spighe unisessuali compatte, vistose, pelose e di colore argenteo. Il frutto è una capsula bivalve contenente un gran numero di piccoli semi.

Il salicone è stato utilizzato inizialmente nell’impianto delle tartufaie di tartufo bianco. Il suo uso è stato abbandonato perché produce un gran numero di polloni e di rami basali che rendono la pianta fortemente cespugliosa e tale da impedire gli interventi colturali.

Salice bianco (Salix alba L.), Salice rosso (Salix purpurea L.), Salice da vimini (Salix viminalis L.) , Salice cenerino (Salix cinerea L.), Salice piangente (Salix babylonica L.)

Sono tutte specie capaci di produrre il tartufo bianco pregiato, ma raramente sono state utilizzate in tartuficoltura.

Pino da pinoli (Pinus pinea L.)

E’ una specie largamente diffusa in tutta la nostra penisola dal livello del mare fino ai 600-700 metri di quota. Alla sua diffusione ha partecipato l’uomo che lo ha utilizzato come pianta ornamentale o da frutto per la produzione dei pinoli.

E’ un albero maestoso dalla caratteristica forma ad ombrella. E’ longevo (200-250 anni) e può raggiungere i 25-30 metri di altezza. Il Fusto è diritto, cilindrico, la corteccia è grigio – bruna suddivisa in placche che si distaccano periodicamente lasciando chiazze di colore grigio chiaro. La chioma allo stato giovanile è globosa ed espansa ed è a forma di ombrello nella pianta adulta. Come la maggior parte delle conifere i rami sono disposti in palchi regolari che vengono prodotti uno ogni anno: ne deriva che contando i palchi dei rami si riesce a determinare l’età della pianta.

Gli aghi sono portati a coppie nei rami corti (brachiblasti), sono robusti (diametro 1,5 – 2 mm), lunghi 12-18 cm e provvisti alla base di una guaina lunga 10- 12 mm. Gli strobili maschili si formano nei brachiblasti, hanno una consistenza erbacea e disseccano e cadono dopo aver prodotto il polline. Gli strobili femminili di formano all’estremità dei rami lunghi (macroblasti) i quali arrestano la propria crescita. Questi rami presentano gemme laterali che originano un nuovo ramo che si allunga spostando lateralmente lo strobilo che successivamente appare laterale. Gli strobili femminili maturano in 2-3 anni, sono legnosi, sub-globosi, simmetrici, lunghi 10-14 cm e con diametro di 8-10 cm. Sono di colore marrone e formati da squame evidentemente umbonate, resinose, su cui sono inseriti due semi ciascuna. Questi sono lunghi 15-20 mm, hanno un diametro di 7-11 mm, hanno un guscio osseo ricoperto da una polvere nera.

Il pino da pinoli può vivere in simbiosi con quasi tutte le specie pregiate di tartufo. È stato e viene utilizzato per l’impianto in purezza delle tartufaie di Tuber borchii Vittad. dove ha fornito risultati più che soddisfacenti. In consociazione con le latifoglie fornisce ottimi risultati nella coltivazione di Tuber aestivum Vittad. e raramente anche di Tuber melanosporum Vittad.

Ai fini della produzione delle piante micorrizate non offre particolari difficoltà.

Pino d’Aleppo (Pinus halepensis Miller)

Il pino d’Aleppo è diffuso lungo le coste dell’Africa settentrionale ed è presente in Italia lungo tutte le coste del Tirreno e lungo quelle adriatiche fino a promontorio del Conero. Vive nella fascia del Lauretum cioè dal livello del mare fino a 400 – 600 metri di altitudine.

Si riconosce dagli altri pini per il fusto spesso tortuoso almeno nelle piante adulte, per la chioma irregolare, per gli aghi a coppie, corti (lunghi 5-8 cm), sottili e flessibili (il diametro è inferiore a un mm). Gli strobili femminili peduncolari (peduncolo lungo 1-2 cm), sono conici, brevemente arcuati e provvisti di squame con scudo appiattito e non resinoso. I semi sono provi di guscio osseo, sono piccoli e spesso sono uniti alla squama copritrice che funge da organo di volo.

Allo stato naturale produce il tartufo estivo e il bianchetto.

In tartuficoltura è stato utilizzato nell’impianto delle tartufaie di Tuber aestivum e Tuber borchii. Non mostra particolari problemi ai fini della micorrizazione .

La spiccata mediterraneità della specie ne limita l’uso in tartuficoltura perché può essere usato solo a quote basse in ambiente mediterraneo

Pino bruzio (Pinus brutia Miller)

E’ una specie molto simile al pino d’Aleppo da cui si distingue per gli aghi leggermente più lunghi e gli strobili femminili sessili.

E’ una specie meno termofila del pino d’Aleppo e si spinge a quote superiori nella fascia del Castanetum.

Ai fini della tartuficoltura il pino brutio ha il pregio di poter essere utilizzato a quote superiori rispetto al pini d’Aleppo. Non mostra particolari problemi ai fini della micorrizazione, ha un accrescimento abbastanza rapido e pertanto è consigliabile per la coltivazione di Tuber aestivum nella fascia del Castanetum dove ha fornito risultati interessanti.

Pino loricato (Pinus leucodermis Antoine), pino marittimo (Pinus pinaster Aiton), pino mugo (Pinus mugo Turra), pino nero (Pinus nigra Arnold), pino silvestre (Pinus sylvestris L.)

Sono tutte specie italiane capaci di contrarre la simbiosi con alcune specie di tartufo. Non sono state utilizzate ai fini della tartuficoltura.

Cisto rosso (Cistus incanus L.)

Il cisto rosso è un piccolo arbusto che non supera un metro di altezza, fittamente ramificato e pertanto molto denso.
E’ presente nell’ambiente mediterraneo, soprattutto nelle zone degradate della fascia del Lauretum in quasi tutta l’Italia.
Le foglie sono di forma ovale, lunghe 2-4 cm, coperte da un fitto tomento e la superficie è rugosa in modo che tutta la pianta quando è priva dei fiori e dei frutti può rassomigliare ad una pianta di salvia. I fiori sono vistosi e assomigliano a quelle di una rosa selvatica: questo carattere giustifica il nome di rosella che viene dato, in alcune zone d’Italia, al cisto rosso. Il frutto è una capsula contenete numerosissimi semi.
Allo stato naturale produce il tartufo estivo, il bianchetto ed altre specie non incluse nella normativa italiana.

Le ridotte dimensioni delle piante, la precocità di sviluppo nonché la facilità di produzione delle piante micorrizate, hanno spinto alcuni ricercatori ad utilizzare il cisto rosso nella coltivazione dei tartufi neri. In coltivazione ha prodotto il tartufo nero pregiato, il tartufo estivo e il tartufo bianchetto. Nelle piantagioni si sono evidenziati alcuni caratteri negativi che hanno influito negativamente nell’uso del cisto in tartuficoltura:

• la produzione unitaria è limitata;
• la elevata produzione di semi facilita la formazione di altre piante infoltendo la piantagione;

L’elevato costo d’impianto che prevede l’uso di 1500-2500 piante/ha il cui costo di produzione è analogo a quello dei simbionti arborei.